Le céleri rave est un légume tige à la saveur délicate.
Riche en vitamines (C, K, B5, B6 et B9), en minéraux (calcium, chlorure, cuivre, magnésium, manganèse, phosphore et potassium) et en fibres alimentaires et antioxydant.
Les antioxydants permettent de prévenir l'apparition de certains cancers, tandis que les fibres alimentaires favorise le transit intestinal.
Originaire du bassin méditerrannéen, le céleri autrefois appelé ache était consommé par les Romains et les Grecs de l'Antiquité pour ses vertues médicinales.
Egalement cuisiné par les Chinois et les Egyptiens, cinq siècles avant notre ère, son aspect n'était toute fois pas le même que celui d'aujourd'hui, ressemblant alors plus à un bouquet de persil.
La forme grosse racine qu'on lui connait n'a été sélectionnée qu'au XVIIème. Ce qui a permis une utilisation culinaire plus vaste que celle de condimentaire.
Pour bien choisir votre céleri rave, assurez vous de 3 points :
- La peau : doit être de couleur pâle et ne pas présenter de taches.
- La taille : doit être petite à moyenne, dense et lourde.
- Le bruit : ne doit pas sonner creux quand on tape dessus.
Une rave volumineuse aura plus de chance d'être creuse, filandreuse et avoir un goût amer.
Coupez les racines superficielles, épluchez la pomme du céleri et retirez les yeux avec la pointe d'un couteau. Coupez votre rave en quartiers et frottez-les avec du jus de citron pour éviter qu'ils noircissent.
Conservez-le 1 à 2 semaines dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.
Astuce anti-gaspi : Faites un bouillon de vos épluchures.
Lavez vos épluchures de céleri rave et plonger-les dans une casserole contenant 1L d'eau salée.
Rajoutez un demi-oignon et un peu de poivre, puis portez à ébullition.
Laissez cuire au moins une heure pour concentrer le maximum de saveurs.
Une fois prêt, filtrez le tout et conservez le bouillon dans une bouteille pendant 5 jours au réfrigérateur.