Le fenouil est un légume dont la saveur anisée est idéale pour parfaire un plat de la mer.
Riche en vitamines (C, K, B5 et B9), en minéraux (calcium, chlorure, magnésium, phosphore et potassium) et en fibres alimentaires et en antioxydants.
Cette source de fibres est très bonne pour soulager les problèmes digestifs et faciliter le transit intestinal.
Originaire du Sud de l'Europe et de l'Asie Mineure, le fenouil était déjà cultivé par les Egyptiens, Grecs et Romains qui le consommaient pour ses vertues médicinale.
Souvent considérer comme un sacrée dans les mythologies et utilisée pour les rituels, son aspect n'avait rien à voir avec celui qu'on lui connaît de nos jours, ressemblant plus à une herbe arômatique.
Sa forme actuelle est le résultat d'un processus sélections entrepris par les Italiens où le climat était plus approprié à sa culture.
Pour bien choisir votre fenouil, assurez vous de 2 points :
- Les feuilles : doivent être bien vertes et en bon état.
- Le bulbe : doit être lourd, bien blanc et renflé, sans tâches ni griffures.
Rafraîchissez la coupe du talon, éliminez les pétioles et une partie des tiges (que vous pourrez utiliser en guise d'aromate), ouvrez le bulbe en deux et émincez le fenouil.
Conservez-le quelques jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique ou bien au congélateur après l'avoir émincé et blanchi.
Astuce anti-gaspi : Utilisez les tiges de fenouil qu'il vous reste.
Mixez 2 tiges de fenouil avec quelques feuilles de menthe.
Ajoutez du jus de citron avec une gousse d'ail finement haché et 200g de fromage blanc.
Finissez en ajoutant un filet d'huile d'olive, une pincée de sel et de poivre.
Cette petite sauce sera parfaite pour accompagné des crudités à croquer lors d'un apéritif.