Elle est riche en vitamines, minéraux et antioxydants.
Consommer de la carotte permet d'améliorer l'état de la peau, en augmentant la production de collagène, en favorisant la cicatrisation et en protégeant contre les UV du soleil.
Originaire de la région appelée aujourd'hui Afghanistan, des traces de graines retrouvées sur des sites préhistoriques en Suisses laisse à penser que les homme cultive cette plante depuis des millénaires, notamment pour ses feuilles.
En effet, l'ancêtre de la carotte possédait une racine mince et aigre, ce n'est qu'avec un climat modéré et une terre fertile que la racine grossit et s'adoucit.
Ces variétés de carottes sont alors de couleurs blanche, jaune, rouge, verte, pourpre et noire, ont une peau coriace et un coeur fibreux.
Ce n'est qu'a partir du XVIème siècle que la première variété orange va faire son apparition avec le croisement d'une variété rouge et d'une variété jaune.
Pour bien choisir vos carottes, assurez vous de 2 points :
- La couleur : doit être intense et brillante.
Les fanes : doivent être vertes et vigoureuse.
Grattez la peau plutôt que de l'éplucher, cela permettra de garder les vitamines se trouvant sous la peau. Nettoyez ensuite vos carottes en les passant sous un jet d'eau.
Conservez-les dans le bac à légumes de votre réfrigérateur pendant une semaine environ. Vous pouvez également les faire blanchir et les conserver au congélateur.
Astuce anti-gaspi : Réalisez un pesto de fanes de carottes.
Pour cela rien de plus simple, retirer les tiges des fanes et mixer-les tout simplement avec :
- Une gousse d'ail
- 70g de parmesan
- 70g d'amandes
- 70g d'huile d'olive
- sel et poivre
Botte 500-750g