Echalion
L’échalion aussi appelé « cuisse de poulet » est une variété d’oignon. Souvent confondu avec l’échalotte, il se distingue de cette dernière par son bulbe unique.
Riche en vitamines (C, E, B5 et B9), minéraux (calcium, chlorure, magnésium, phosphore et potassium) et composés sulfurés.
Égalment appelé "cuisse de poulet" du fait de sa forme, l'échalion est une variété d'oignon allongé et se cultive donc à partir de semis contrairement à l'échalote traditionnelle.
D'une saveur plus douce que celle d'un oignon rond, le parfum de l'échalion n'égale toutefois pas la subtilité de l'échalote traditionnelle.
Sa praticité en cuisine explique par contre son succès grandissant : avec un format plus facile à découper que l'oignon et également plus grand que celui de l'échalote, il s'installe comme bon compromis quotidien.
Originaire de Région Centre et Poitou, l'échalion serait apparu durant la seconde guerre mondiale, rapporté par des réfugiés Mosellans.
Ce n'est qu'à la fin du XXème siècle que sa commercialisation prend un réel essor et que l'échalion entre officiellement dans le catalogue du Comité Technique Permanent de la Sélection (la CTPS).
Pour bien choisir vos échalions, assurez vous de 2 points :
- Le bulbe : doit être ferme sec et dénué de germe.
- Les couches de peau : doivent être brillantes et sans tâches.
Coupez l'échalion dans sa longueur et retirer la peau. Décidez ensuite si vous l'émincer ou le ciseler.
Conservez vos échalions dans un endroit frais et sec.
Astuce anti-gaspi : Gardez vos échalions germés.
Si vous appercevez que vos échalions commence à rentrer en germination, laissez les germer quelques jours devant votre fenêtre.
Mettez-les ensuite dans un récipient d'eau en faisant bien attention qu'il n'y ai que les talons des bulbes qui touchent la surface.
Changer l'eau tous les 3 jours. Des tiges vertes vont se développer, vous pourrez ainsi les couper (un peu comme la ciboulette) afin d'assaisonner vos plats.