La bette à carde est un légume composé majoritairement d'eau mais pas seulement.
Elle possède également, quantité de vitamines, notamment A et K, minéraux comme le fer et le magnésium, c'est aussi une excellente source d'antioxydants et est riche en fibres.
Consommer de la bette à carde contribu à prévenir des maladies chroniques comme le diabète de type 2, les cancers et les maladies neurodégénératives.
Originaire du bassin méditerrannéen, la bette était déjà consommée au IVème siècle avant notre ère par les Grecs et les Romains, tant pour ses qualités culinaires que médicinales.
Au Moyen-âge elle devient l'ingrédient le plus populaire des soupes d'où son surnom "poirée" qui vient du mot "Porée" signifiant soupe ou purée de légume, plât le plus courant de cette époque.
Pour bien choisir vos bettes à cardes, assurez vous de 3 points :
- Les côtes : doivent être bien drues.
- Les cardes : doivent être bien ferme et avoir une couleur uniforme.
- Les feuilles : doivent être perlées d'humidité et bien vertes.
Nettoyez les bettes à cardes dans de l'eau vinaigrée. Séparez les cardes des feuilles. Coupez au couteau la base de la côte et tirez sur la peau afin d'enlever les fibres.
Séparez les cardes des feuilles et conservez-les au réfrigérateurs dans un torchon humide. Vous pouvez également les conserver au congélateur.
Pour une cuisson homogène :
Plongez les cardes dans l'eau bouillante pendant 15min et y ajouter les feuilles au bout de 5min. Les cardes mettent plus de temps à cuire que les feuilles, c'est pourquoi il faut les séparer avant la cuisson.