La Trévise est reconnaissable de part ses longues feuilles étroites et croquante, de couleur verte l'été et devenant rouge vif dès les premiers froids.
Riche en vitamines (C et B9), en minéraux (calcium, phosphore et potassium), en fibres alimentaires et antioxydants.
La chicorée était déjà connue par les Romains, Grecs et Egyptiens de l'Antiquité qui la consommaient pour ses nombreuses vertus. Bien qu'ils préfèraient dans leurs assiettes la laitue, plus tendre et plus douce, ils mirent en place des techniques pour sa culture qui prévalurent pendant des siècles. Dans la renaissance, la culture de la chicorée était bien établie dans la région de Venise, et c'est là où les variétés aux feuilles rouges furent développées sous le nom de « radicchio ». Ce n'est que bien plus tard, dans la région de Trévise en Italie, que la trévise fut présenté pour la première fois le 20 décembre 1900.
Pour bien choisir votre trévise, assurez vous de 2 points :
- Les feuilles : doivent avoir l'air fraiches et bien fermes, sans présenter de tâche brune, ni de feuilles ramolies.
- La forme : doit être une boule compact et fermée.
Effeuillez et lavez votre trévise dans un grand volume d'eau et laisser tremper 10 min pour atténuer l'amértume, puis essorez-la.
Conservez votre trévise dans le bac à légumes de votre réfrigérateur pendant une semaine.
Astuce anti-gaspi : Réalisez un risotto di radicchio au chèvre.
Faites revenir à la poêle un oignon préalablement émincé jusqu'à ce qu'il colore.
Ajouter la trévise découpé en lanière et la faire suer environ 5min.
Ajouter 300g de riz carnaroli et attendez qu'il devienne translucide tout en mélangeant pour ne pas que sa colle au fond.
Versez un verre de vin blanc sec que vous laisserez s'évaporer, avant de verser un litre de bouillon une louche à la fois, que vous laisserez s'évaporer également, tout en remuant.
Une fois la cuisson terminée et le bouillon totalement absorbé, retirer la poêle du feu et ajouter 70g de chèvre coupé en morceaux.