Le cerfeuil est une herbe aromatique permettant d'apporter du goût et de la fraicheur à vos plats.
Riche en vitamines et minéraux, c'est aussi une bonne source de fibres alimentaires.
Consommer du cerfeuil ainsi que d'autres fines herbes régulièrement, permet de contribuer à l'apport en antioxydants de l'alimentation.
Originaire de la région du Caucase et de Turquie, son nom signifie herbe de joie.
Le cerfeuil, est connu depuis l'Antiquité par les Grecs et à été importé en Europe occidentale par les Romains.
Au Moyen Âge, il était surtout consommé pour les vertues médicinales qu'on lui reconnaissait, notamment, pour traiter les problèmes digestifs ainsi que les maladies de peau.
Pour bien choisir votre cerfeuil tubéreux, assurez-vous de 3 points :
- Son aspect : ne doit pas présenter de signes de dessèchement.
- Sa couleur : doit-être bien vert et ne pas présenter de tâche jaune.
- Son odeur : doit dégager un parfum fort, signe que le cerfeuil est frais et prêt à l'emploi.
Nettoyez votre cerfeuil, le cerfeuil se prépare comme le persil, ne gardez que les feuilles et ciselez-les avec un couteau ou bien des ciseaux.
Conservez le cerfeuil quelques jours au réfrigérateur, dans un bol d'eau ou bien dans du papier absorbant humidifié. Vous pouvez également le conserver au congélateur.
Astuce goût :
Evitez d'exposer le cerfeuil à la chaleur.
Préférez une utilisation crue ou rajoutez votre cerfeuil en fin de cuisson.
Le cerfeuil perd facilement son goût quand il est exposé à la chaleur.