Le cerfeuil tubéreux est un légume racine possédant une forme conique de petite taille.
Il est riche glucides, vitamines et minéraux.
Consommer du cerfeuil tubéreux, est une bonne source d'énergie pour l'organisme et permet de diminuer les risques de rétention d'eau grâce à son effet diurétique.
Seul le tubercule se mange, le cerfeuil tubéreux contient des alcaloïdes qui rende la plante toxique en cas d'ingestion.
Originaire d'Europe continentale, il est cultivé depuis l'Antiquité.
Redécouvert par les français à la fin du XVIème siècle, grâce aux Autrichiens qui inviterons Charles de l'Ecluse à leur table.
Il ne sera cependant cultivé qu'au XIXème siècle, du à son rendement très faibles qui n'était alors que de 4g pièce.
C'est grâce à la persévérance de M. Vivet, jardinier en chef du château de Coubert, qui donnera 7 ans d'efforts pour améliorer la productivité de ce légume.
Le légume passera de 4g à 169g la pièce, ce qui suscitera assez d'intérêt, pour que le légume soit cultivé en France.
Pour bien choisir votre cerfeuil tubéreux, assurez vous de 2 points :
- Son aspect : le tubercule doit être ferme et dense.
- Sa couleur : ne doit pas comporter de tâches brunes ou noires.
Retirez les fanes de votre cerfeuil tubéreux, épluchez-le, puis nettoyez-le en le passant sous un jet d'eau. Vous pourrez ensuite le cuisiner à la manière d'une pomme de terre ou d'une carotte.
Conservez-le pendant 1 semaine, dans un sachet kraft, dans le bac à légume de votre réfrigérateur.
Astuce goût : Le cerfeuil tubéreux, devient farineux lorsqu'il est trop cuit.
Pour éviter cela, voici quelques temps de cuisson à respecter :
Pour une cuisson à l'eau ou la vapeur, entre 5 et 8 minutes.
Pour une cuisson à la poêle, entre 8 et 10 minutes.
Pour les blanchir, passez-les 3 minutes dans une casseroles d'eau bouillante.